HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)은 우리말로 '식품안전관리인증기준'이라고 합니다.
정의
- 🥩 식품의 생산부터 소비에 이르는 모든 과정에서 발생할 수 있는
- 😈 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들을 과학적으로 분석하고
- 🔬 이러한 위해요소를 사전에 예방, 제거 또는 허용 가능한 수준으로 감소시키기 위해
- ✅ 중요관리점(CCP)을 설정 지속적으로 관리하는 예방 중심의 위생 관리 시스템
목적
- 📌 식품 안전성 확보: 소비자에게 안전하고 위생적인 식품을 제공하여 식중독 등 식품 관련 질병을 예방
- 📌 위해요소 사전 통제: 문제가 발생한 후에 조치하는 것이 아니라, 잠재적인 위험 요소를 미리 파악하고 제어하여 식품 안전 사고를 미연에 방지
- 📌 체계적이고 과학적인 관리: 주관적인 판단이 아닌 과학적인 근거를 바탕으로 모든 공정을 체계적으로 관리하여 식품 안전 관리의 효율성 상승
간단히 말해, HACCP은 만들어진 식품이 안전한지 검사하는 것이 아니라, 안전한 식품을 만들 수 있는 시스템을 구축하여 관리하는 것 입니다.
다음은 HACCP의 7원칙과 12절차 중 7원칙에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
Top comments (0)