白脂

饮品菜单：《白脂》

核心定位

这是一款打破餐与饮边界的极简主义三星级热饮，以极致家常的猪油为核心，摒弃所有多余调味、辅料与增香剂，仅靠顶级原料与登峰造极的温控工艺，重构大众对猪油汤的认知。以最简洁的食材配方，呈现最富层次的味觉体验，完美诠释米其林三星“极致本味、工艺至上、值得专程造访”的核心准则。

限定级食材溯源

全程仅使用两种原料，无任何额外添加，从源头锁定风味上限：

• 核心原料： 仅选用西班牙伊比利亚18月龄全橡果散养黑蹄猪，只取猪腹腔中线处的纯净板油。该部位脂肪分布均匀，无筋膜杂味，自带橡果赋予的坚果甜香，每头成年黑猪仅可提取约180g符合标准的原料，单份饮品需消耗60g精修板油，稀缺性拉满。
• 基底用水： 选用挪威冰川低矿物质软水，水质纯净柔和，无杂味干扰，可最大程度激发脂香的原生质感，避免矿物质破坏水脂融合的顺滑口感。

核心工艺：六阶温控慢萃法

以0.1℃级精密温控系统，历经14道工序、总计42小时慢制，将传统猪油熬制升华为三星级料理艺术，全程隔绝氧化与杂味污染，确保每一滴出品都处于风味峰值：

1. 低温精修： 4℃无菌低温环境下，手工剔除板油中所有极细微的筋膜、毛细血管与杂质，每1000g原料仅能产出320g可用的精修板油，从源头杜绝腥膻与杂味。
2. 真空融炼： 精修板油置于真空低温慢煮设备中，62℃恒温密闭融炼6小时，全程隔绝氧气，避免脂肪氧化，完整保留黑猪原生脂香与橡果甜香，无传统熬制的焦糊感与油腻感。
3. 分子级澄清： 融炼后的脂体依次经过纯棉纱布初滤、硅藻土精滤、-2℃冷冻脱脂过滤、超滤膜分子级过滤四道工序，最终得到如水晶般清透、无任何悬浮杂质的纯脂液，彻底去除传统猪油的挂喉感。
4. 水脂交融慢煮： 纯脂液与冰川软水以1:3.5的黄金比例调配，置于旋转式低温慢煮设备中，70℃恒温循环慢煮18小时，让脂香与水分子完全融合，形成乳白温润、质地均匀的汤饮体系，无分层、无浮油，入口只有温润包裹感，无丝毫油腻冲击。
5. 主厨风味校准： 慢煮完成后，由三星主厨亲自逐批次品鉴校准，仅保留风味达到峰值的合格批次，不合格品全部废弃，确保每一份出品的脂香浓度、甜感、温润度完全统一。
6. 恒温锁鲜出品： 校准后的汤饮立即置于65℃恒温无菌环境中封存，出杯前仅做一次精准复热，确保食客入口时，恰好触达风味的巅峰时刻。

风味品鉴层级

以极简原料构建完整的递进式味觉体系，无需任何调味，便能呈现富有变化的品鉴体验：

• 前调： 入口瞬间是冰川软水带来的清润感，裹挟着淡淡的橡果甜香，温润顺滑铺满舌尖，无任何油腻冲击。
• 中调： 醇厚的原生脂香缓缓释放，在口腔中完全绽放，绵密饱满却不厚重，黑猪肉的原生鲜甜层层递进，风味饱满却无一丝杂味。
• 尾调： 脂香慢慢褪去，口腔中留存着绵长的坚果回甘与温润感，余韵悠长，无腥膻、无腻感，每一口都能感受到食材本身的极致魅力。

侍饮规范

• 专属杯具： 选用法国莱俪定制无铅水晶直身杯，杯肚做聚香设计，杯壁经预热处理，既能完美呈现汤饮的乳白质感，又能最大程度聚拢脂香，锁温锁香。
• 出品标准： 严格控制出杯温度为65℃，该温度既能完美释放脂香，又不会烫口，液面精准控制在杯身黄金分割线处，全程无气泡、无洒漏，呈现极简的视觉美感。
• 侍饮仪式： 由专属侍酒师当面出品，先向食客展示封存的原液，再缓缓注入水晶杯中，完整呈现汤饮的乳白质感与流动美感，仪式感拉满。
• 品鉴建议： 建议小口慢饮，每一口含于口中3秒再缓缓咽下，完整感受前中后调的风味变化；

主厨寄语

《白脂》是极简料理美学的巅峰之作。它跳出了“猪油汤=家常佐餐品”的固有认知，以最简洁的食材配方，做到了工艺、风味、体验的三重极致。它既保留了食材最本真的烟火气，又以毫米级的细节把控 做到了极致