十序海髓

饮品菜单：《十序海髓》

核心定位

这是一款以四重潮间带海产为核心、十轮迭代式鲜萃工艺为灵魂的臻品清饮，彻底打破“海鲜汤=佐餐辅食”的固有认知。摒弃所有冗余调味与多余食材，仅以花甲、贻贝、虾蛄、血蛤四种原生海产为核心，通过登峰造极的闭环萃取工艺，将海洋的“鲜活本味”提纯至极致。以极简的食材配方，构建出富有无限层次的味觉体系，诠释“以极简原料，呈极致本味”的料理内核。

限定级食材溯源

本饮品全程仅使用5种核心原料，无任何额外添加，从源头锁定鲜味天花板，每一种原料都经主厨亲自筛选、全程溯源，确保每一份出品都达到极致标准：

四重核心海产

• 花甲（菲律宾帘蛤）： 选用中国北部湾雷州半岛国家级海洋牧场潮间带野生散养个体，当日凌晨退潮时手工采捕，仅选用壳长3-3.5cm的黄金规格，经72小时无菌循环海水吐沙，零泥沙残留，肉质饱满脆嫩，自带原生清甜。
• 贻贝（翡翠贻贝）： 选用新西兰马尔堡峡湾深海野生带卵母贝，船捕后1小时内-60℃极速锁鲜，48小时内直达后厨，仅选用壳长8-10cm的完整个体，肉质肥嫩，自带海洋咸香与淡淡乳脂甜感，无腥杂味。
• 虾蛄（口虾蛄）： 选用泰国安达曼海远海野生带膏母虾，当日船捕，手工筛选体长12-14cm的黄金个体，仅保留虾肉与红膏，剔除虾线、虾壳与所有杂质，肉质紧实鲜甜，虾膏绵密醇厚，是鲜味的核心载体。
• 血蛤（泥蚶）： 选用中国浙江乐清湾3龄原生态滩涂养殖个体，仅选用壳长2.5-3cm的鲜活成贝，血红蛋白饱满，自带独特的矿物感与鲜活甜香，全程4℃无菌低温暂养，采捕后12小时内完成处理，最大程度保留鲜活度。

基底用水

选用挪威斯瓦尔巴群岛冰川融水，TDS值仅32mg/L，极软水质，无任何矿物杂味与余氯，经三重无菌超滤处理，既能最大程度激发海鲜中呈味氨基酸的释放，又不会破坏鲜味的层次与通透感，全程冷链锁鲜运输。

呈味校准剂

选用日本九州鹿儿岛产天然发酵高纯度呈味复合剂，以深海沙丁鱼、北海道昆布为原料，经120天低温密闭发酵提取，99.9%高纯度L-谷氨酸钠搭配5'-呈味核苷酸二钠，用量精准至0.01g级，仅用于放大海鲜本身的原生鲜味，绝不额外添加风味、改变风味走向，真正做到“提鲜不抢味，增香不盖本”。

核心工艺：十轮闭环迭代鲜萃工艺

以0.1℃级精密温控系统，历经120小时全流程无菌制作，10轮迭代式萃取，每一轮都以前一轮的鲜萃液为唯一基底，加入全新批次的鲜活海产，层层富集海洋本鲜，全程隔绝氧化与杂味污染，将海鲜的鲜活度提纯至分子级，彻底颠覆传统海鲜汤的制作逻辑：

前置无菌处理

所有海产均在4℃万级无菌低温车间内完成手工拆解，可食用贝肉、虾肉、虾膏与外壳完全分离；肉质部分剔除所有沙袋、内脏、筋膜等杂质，手工捶打成细腻肉糜；外壳经121℃高温蒸汽灭菌、超声波深度清洗，去除所有残留肉质与杂质，经液氮-196℃超低温脆化后，用纳米级研磨机磨成800目超微粉，确保贝壳中的矿物鲜味物质能完全、匀速释放。

首轮基底构建（第1序）

以冰川融水为唯一基底，按黄金比例加入首轮四种海鲜肉糜与贝壳超微粉，置于真空低温慢煮设备中，63℃恒温密闭炖煮4小时，全程隔绝氧气，避免海鲜蛋白氧化、鲜味物质流失，最大程度保留食材的鲜活感。炖煮完成后，依次经纯棉纱布初滤、硅藻土精滤、0.45μm超滤膜分子过滤、-1℃冷滤澄清四道工序，得到首轮清透鲜萃基底，所有食材残渣全部废弃，绝不二次使用。

迭代鲜味富集（第2-9序）

共8轮迭代萃取，每一轮都仅以前一轮过滤完成的鲜萃液为唯一基底，全程不添加任何额外清水，只加入全新批次、当日处理完成的四种海鲜肉糜与贝壳超微粉。每一轮的炖煮温度、时长、食材配比，都由主厨根据前一轮鲜萃液的鲜度、浓度、风味层次进行0.1℃级、0.1g级的精准校准，确保每一轮都只叠加新鲜食材的极致鲜味，无任何杂味、涩味累积。每一轮炖煮完成后，都严格执行四道过滤工序，食材残渣全部废弃，8轮迭代后，海鲜中的呈味氨基酸、糖原、风味物质层层富集，鲜味浓度达到传统海鲜汤的12倍，却依然保持清透无杂质的质感，风味层次从单一清甜，升华为富有厚度、变化、余韵的复合海洋本味。

终轮风味封层（第10序）

第9序完成的鲜萃液，加入最终批次的鲜活血蛤肉与虾蛄膏，58℃恒温真空慢煮2小时，精准加入经主厨品鉴校准的0.01g级天然发酵呈味剂，仅放大海鲜本身的原生鲜味，锁死风味峰值。炖煮完成后，立即经0.22μm无菌终端过滤，去除所有悬浮杂质与大分子蛋白，最终得到如水晶般清透、无任何沉淀、无分层的拾序海髓原液。全程无高温煮沸，彻底避免蛋白变性产生的腥膻味、糊味，完美保留海鲜刚捕捞上岸的极致鲜活感。

全程10轮工序，每一轮都由主厨亲自品鉴校准，仅当风味、鲜度、通透度完全达到预设标准，方可进入下一轮，任何一轮不合格，整批原液全部废弃，确保每一份出品，都处于鲜味的巅峰状态。

风味品鉴层级

以极简的食材，构建出完整、递进、富有变化的味觉体系，无需任何多余调味，便能呈现颠覆认知的海鲜本鲜，每一口都有新的层次：

• 前调： 入口瞬间，是清冽的潮间带咸鲜感，血蛤的矿物感与花甲的原生清甜率先在舌尖绽放，如同凌晨退潮时的海风拂过舌尖，清透、鲜活、干净，无任何腥杂味，口感顺滑如水，无丝毫粘稠感与厚重感。
• 中调： 复合鲜味层层递进、全面爆发，贻贝的乳脂甜香与虾蛄的膏脂醇厚感缓缓释放，鲜味饱满而不齁咸，富有立体的厚度与层次，四种海鲜的风味相互交织，却又各自清晰可辨，口腔中被极致的鲜活感完全包裹，彻底颠覆传统海鲜汤的单调味觉体验。
• 尾调： 浓郁的鲜味慢慢褪去，口腔中留下绵长的海洋回甘与贝壳带来的淡淡矿物感，余韵悠长可达10秒以上，无任何涩感、杂味、腥膻残留，舌尖留存的只有纯粹的海鲜本鲜，越品越有层次，越饮越能感受到食材本身的极致魅力。

侍饮规范

专属杯具

选用法国巴卡拉定制手工吹制无铅水晶高脚杯，杯身采用超薄聚香设计，杯壁经42℃精准预热，既能完美呈现鲜萃液的水晶般清透质感，又能最大程度聚拢海洋香气，锁温锁鲜，避免温度波动破坏鲜味的巅峰状态。

出品标准

严格控制出杯温度为42℃——这是人类味蕾对鲜味感知的黄金温度，既能完美释放海鲜的极致鲜度，又不会烫口损伤味蕾；液面精准控制在杯身黄金分割线处，全程无气泡、无杂质、无挂壁，呈现极简、通透、高级的视觉美感。

侍饮仪式

由专属侍酒师当面完成出品，先向食客展示封存于定制水晶醒酒器中的拾序海髓原液，让食客先感受扑面而来的海洋鲜活香气；再以定制银质酒嘴，匀速、无声地将原液缓缓注入预热完成的水晶杯中，完整呈现原液的清透质感与流动美感，让食客在入口前，先完成一场视觉与嗅觉的沉浸式体验，仪式感拉满。

品鉴建议

建议小口慢饮，每一口含于口中3-5秒，让鲜萃液充分包裹舌尖的每一处味蕾，再缓缓咽下，完整感受前中后调的完整风味变化；本饮品可单独作为餐前开胃饮，唤醒沉睡的味蕾，为整餐奠定极致的味觉基调；亦可作为餐中清口饮，适配白松露、深海蓝鳍金枪鱼、A5和牛等多款高端主菜，既能提升主菜的鲜度与层次，又不会抢味，完美平衡整餐的风味节奏。

创作注解

《十序海髓》是极简料理主义与极致工艺美学的融合之作。它跳出了“海鲜仅能做餐食、海鲜汤仅能做佐餐辅食”的固有认知，以四种家常海产为原料，通过十轮闭环迭代的匠心工艺，将海洋的“鲜活本味”提纯至极致。

它摒弃了所有冗余的调味、花哨的添加，只专注于“鲜”这一味觉的终极追求，以10轮迭代的坚守，把食材本身的魅力发挥到了极致。它既保留了海洋食材最本真的烟火气，又以分子级的细节把控、完整的沉浸式品鉴体系，将家常海产升华为富有仪式感的料理艺术作品。